Chef Louis Dubois - Glacier artisanal d’exception & ancien pâtissier du Ritz Paris
Disciples Escoffiers
Grand Cordon d'Or de Monaco
Glaces naturelles haut de gamme, sorbets premium & pâtisseries gastronomiques pour tous les professionnels exigeants
Le chef glacier Louis Dubois, ancien pâtissier du Ritz Paris, passé par Fauchon et par les cuisines de Pierre Gagnaire à Londres, est aujourd’hui une référence dans la glace artisanale gastronomique.
Il propose des glaces et sorbets 100 % naturels, destinés aux restaurants, brasseries, hôtels, et plus largement à tous les professionnels qui souhaitent offrir une expérience dessert de très haute qualité.
Et parce qu’il croit profondément que l’excellence doit être accessible à ceux qui la respectent, ses créations s’adressent aussi aux petits restaurateurs, aux bistrots de caractère, aux tables indépendantes qui accordent une attention particulière à soigner leur carte et à offrir le meilleur à leurs clients.
Glaces et sorbets artisanaux : le goût vrai, sans compromis
Toutes les créations du chef sont élaborées selon une philosophie stricte :
- sans colorant,
- sans arôme artificiel,
- sans base industrielle,
- uniquement avec des ingrédients bruts et naturels, sourcés avec exigence.
Cette approche garantit un goût pur, fidèle au fruit, à l’épice ou au terroir d’origine, une véritable glacerie gastronomique naturelle.
Une expertise issue des plus grandes maisons françaises
Grâce à un parcours prestigieux au Ritz Paris, chez Fauchon, avec Pierre Gagnaire à Londres,Louis Dubois maîtrise :
- les textures glacées de haute précision,
- les équilibres aromatiques complexes,
- la pâtisserie gastronomique, et l’art de transformer un produit brut en dessert raffiné.
Pour les grandes tables… et les tables qui veulent le devenir
Louis Dubois accompagne :
- restaurants gastronomiques,
- brasseries premium,
- hôtels et palaces,
- traiteurs haut de gamme,
mais aussi
- petits restaurateurs passionnés,
- tables familiales,
- restaurants indépendants, qui souhaitent proposer des glaces et sorbets dignes des meilleures maisons.
Chaque établissement, quel que soit son standing, bénéficie du même niveau d’exigence.
Des liens forts avec les producteurs
Le chef sélectionne ses ingrédients auprès de :
- petits producteurs locaux,
- exploitations agricoles familiales,
- coopératives éthiques,
- plantations renommées.
Chaque glace raconte une histoire : celle du terroir, de la saison, et de l’artisan qui la cultive.
Une double expertise : glaces, sorbets… et pâtisseries haut de gamme
Bien que la glace soit au cœur de son travail, Louis Dubois prépare également des pâtisseries raffinées, héritage direct de son passage dans les palaces et les grandes maisons sucrées :
- entremets glacés,
- pâtisseries individuelles,
- desserts sur mesure,
- créations signatures.
Cette double compétence lui permet de proposer une offre complète, pensée pour les cartes qui cherchent à se distinguer.
Louis Dubois - l’excellence glacée et pâtissière accessible à toutes les tables qui aiment le goût vrai.